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“我家年菜”之绿豆饼| 缕缕豆饼香 一抹家乡味

宿迁网讯(记者 裴凌曼)在泗洪,有一道菜,既可当主食,又可作菜肴,它集炸、炒、炖、烩、烧于一身。无论是做主菜下饭,还是素菜荤做,都是年菜中必不可少的一道菜,那就是绿豆饼。而绿豆饼做得最特别的当属归仁绿豆饼。

绿豆饼又称小豆饼,是一种直径2.5厘米左右的绿豆糊滴出来的小饼,外观呈浅蛋黄色,手感润滑,很有韧性,因形状成圆形,类似铜钱,上了年纪的人称它为“铜钱饼”,寓意团圆、聚财。

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“大伙不要急,都有的。”1月29日,家住泗洪县归仁镇的陈同战,像往常一样坐在灶台前,将绿豆糊通过特制的滴壶,一滴一滴地落在鏊子上,不一会,纯正的豆香味扑鼻而来。陈同战说,现在每天只能睡五六个小时,很多人买绿豆饼都到家里拿现做的,因为是纯手工制作,每天能做500斤左右绿豆饼,但是依然不够卖。很多外出务工的人回到家乡,都会来买一些,回味一下家乡的味道。

陈同战今年33岁,2009年大学毕业,本可以留在大城市寻找一份满意的工作,可他却选择回到家乡,传承父亲的手艺。祖辈起于何时制作绿豆饼,陈同战也说不清,但他却清楚地知道,家乡的味道不该在他的手上中断。

陈同战说,做绿豆饼首先要选择正宗的明珠绿豆,之后经过浸泡、搓豆昔、杀沫、磨豆糊、滴煎五道程序,绿豆饼就做好了。刚出锅,温呼呼金灿灿的绿豆饼,除了卖给上门等候的客人,还会被父亲一趟一趟地送往集市,然后出现在千家万户的餐桌上。

陈同战告诉记者,现做的绿豆饼直接就可以吃,但是吃绿豆饼的方式也很多,和鱼一起烧,和肉一起炖,当然炒豆饼也是比较常见的做法。因为家里是做豆饼的,所以无论是平时还是过年,绿豆饼都是必不可少的一道菜,尤其是自己做的才更加有味道。

忙到中午,陈同战的妻子早已在为一家人准备午饭了,炒上一盘自家做的绿豆饼,父亲和母亲再配上一些小菜,一家人围着餐桌吃得有滋有味。

第一,浸泡。首先将绿豆放在清水里淘干洗净,然后将其倒在清水里浸泡。浸泡的时间视温度高低而定,夏天天热温度高,一般浸泡四个小时,冬天天冷温度低,浸泡时间需十小时左右。

第二,搓豆昔。将浸泡好的绿豆从水中捞起,用手将浸泡过的绿豆皮搓掉,然后再将绿豆搓成豆昔。

第三,杀沫。将搓好的豆昔,置放在容器中,放入热的豆油或猪油,再用手搓,经过热油搓制的豆昔发光、发亮。用经过搓制的豆昔做豆糊没有泡沫。

第四,磨绿豆糊。将经过搓制的豆昔用小水磨磨成细豆糊。

第五,滴煎。先将鏊子烧热、擦油,然后将绿豆糊一滴一滴地滴在鏊子上,小火煎制,反复翻动,至豆饼两面煎黄为止。

  文章来源: 宿迁网     责任编辑:许珊珊  复制网址 打印 收藏   
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